preparazione per il natale delle "cartellate"

nei giorni scorsi ho preparato, come tradizione da alcuni anni, i nostri dolci natalizi  locali:

le "cartellate"
nella nostra famiglia usiamo questi ingredienti:
1 kg di farina
2 uova
1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
3 cucchiai di zucchero
vino bianco q.b.
1 bustina di lievito
miele per condire, quando sono fritte


si impastano, sulla spianatoia, tutti gli ingredienti.
quando la massa è
pronta , si prendono delle piccole parti e si preparano delle sfoglie,
che si tagliano con la rotellina in listini larghe circa cm 4.
queste liste di sfoglia vanno piegate in due e unite con le dita per
formare delle conchette, quindi arrotolate su stesse come delle corolle.è un lavoro delicato e piuttosto impegnativo!
quando sono tutte pronte vanno fritte in olio bollente facendole dorare.
poi si fanno scolare su cartacucina.
la mia famiglia  le condisce con del miele d'arancio leggermente sciolto.
non ne ho mai abbastanza: una vera delizia per il palato!!!



buone feste a tutti/e!!!!!!!!!!!!!

la mia dispensa: melanzane sott'aceto

continua la raccolta nell'orto di prodotti di stagione e appena ho un pò di tempo a disposizione cerco di fare qualche conserva con le verdure a disposizione.
ho preparato un classico:

le melanzane sott'aceto

ingredienti: 

1 kg melanzane, limone, aceto bianco, alloro, pepe in grani

tagliare le melanzane a fette nel senso della lunghezza, cospargere con sale e farle sgocciolare per alcune ore, su un telo.

trascorso il tempo necessario, immergerle un pò alla volta in una pentola piena d'acqua acidulata con succo di limone per qualche minuto. poi farle asciugare su un telo.

sistemarle nei barattoli a strati, ponendo tra le fette foglie di alloro sminuzzate e grani di pepe. quindi coprire con l'aceto, finchè sono interamente coperte e completare con un filo d'olio. quindi chiudere il barattolo.

melanzane sott'aceto

zuppa fredda al pomodoro e cetriolo

con questo caldo che ci attanaglia ( raggiungiamo i 37°) vien voglia di gustare solo piatti freddi, freschi e leggeri.

zuppa fredda al pomodoro e cetriolo

ingredienti per 4 persone:

    800 g. pomodori maturi
    2 cucchiaini di zucchero
    1 cetriolo
    1 piccola cipolla
    1/2 limone
    sale e pepe

tuffare i pomodori in acqua bollente per alcuni istanti e sbucciarli.

quindi eliminare i semi e frullarli aggiungendo lo zucchero.

versare il passato in una ciotola e far raffreddare in frigo.

prima di portare in tavola tritare la cipolla, unirla al passato di pomodoro; unire anche un pò di succo di limone e in saporire con sale e pepe , secondo i gusti.

sbucciare il cetriolo, tagliarlo a dadini e unirlo al passato di pomodoro.

mescolare il tutto e servire.

zuppa fredda al pomodoro e cetriolo

la mia dispensa: pomodori pelati

lavare i pomodori maturi e perfettamente sani , pelarli in acqua bollente finchè la pelle comincia a diventare morbida; poi trasferire i pomodori in un piatto e staccare la pelle con le mani.
salarli. metterli nei barattoli di vetro, con qualche foglia di basilico.

tappare  i barattoli e far sterilizzare in acqua per 30 minuti , dal momento dell'ebollizione..

pomodori pelati in lavorazione

pomodori pelati in barattolo

la mia dispensa : fichi speziati

il fico ( ficus carica) è un frutto molto ricco di zucchero, energetico, lassativo, mineralizzante, tonificante, vitaminico, un buon frutto sia allo stato naturale , che nelle preparazioni culinarie.
 ho voluto provare una ricetta per conservare i fichi sotto spirito, la propongo:

fichi speziati

•  1 kg fichi maturi ma sodi
• 500 g zucchero
• 1 pezzetto di cannella
• 3 chiodi di garofano
• alcool per liquori

pulire delicatamente i fichi, accorciare il gambo e punzecchiarli con un grosso ago.
disporre i fichi in stati in una larga cassrruola, cospargerli con zucchero e cannnella e chiodi di garofano.
incoperchiare e porre sul fuoco a fiamma bassa , finchè si sarà sciolto lo zucchero e inizia l'ebollizione.
poi togliere dal fuoco e far riposare per 24 ore.
togliere i fichi dalla pentola e sistemarli nei vasi; far bollire lo sciroppo finchè è ridotto della metà. poi quuando è intiepidito, riempire i vasetti a 2/3 e completare con l'alcool necessario.
chiudere i vasetti, scuoterli per mescolare il liquido e metterli in dipensa per almeno 3 mesi prima di assaggiare.

la mia dispensa: marmellata di more di gelso

tempo di raccolta di frutta e preparazione di conserve, per continuare a gustare le delizie presenti in estate.
ho un bell'albero di more di gelso bianco dietro casa e anche quest'anno ho deciso di farne della marmellata; il frutto è dolce, facilmente deperibile e da gustare in giornata.

more di gelso bianco

ecco gli ingredienti:

• 500 g di more di gelso,
• 250 g di zucchero,
• il succo di mezzo limone.

mettere le more di gelso in una pentola, aggiungere lo zucchero e il succo di limone. frullare i frutti con lo zucchero e mettere a cuocere finchè non giunge a bollore, far cuocere per circa 10 minuti.
invasare ancora calda, in barattoli di vetro, tappare poi mettere a sterilizzare.

la mia dispensa : amarene al brandy e cannella

tempo di amarene, inizia il periodo per conservare i prodotti di stagione.

ho preparato alcuni barattolini di "amarene al brandy e cannella",

ecco gli ingredienti:

 500 g di amarene

150 g di zucchero

un cucchiaino di cannella

1 dl circa di brandy

lavare e asciugare le amarene, poi con le forbici tagliare il picciolo, lasciando un pezzetto attaccato di circa 5mm. quindi sistemarle nei barattoli.

 preparare uno sciroppo di zucchero in una casseruola con circa 150 dl di acqua e zucchero, da far sciogliere lentamente a fiamma bassa., poi aggiungere la cannella.

appena è pronto lo sciroppo versare sulle amarene fino ariempire metà barattolo, quindi completare con il brandy. chiudere i barattoli ermeticamente.

prima di assaggiare far riposare le amarene per un mese.

amarene al brandy e cannella

insalata di fave e limone

 un modo per gustare legume di stagione la fava: un insalata di fave e limone

ingredienti per 2 persone:

200 g fave fresche sgusciate
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai olio di oliva
1 cipollotto
sale
lattuga

mettere a cuocere le fave in acqua con pezzetti di cipollotto per circa un quarto d'ora.
dopo la cottura scolare le fave  e preparare una salsina con olio e limone  e versarla sulle fave.
far raffreddare e porre in frigo per circa 2 ore.
preparare su ogni piatto delle foglie di lattuga e versare le fave e salare q.b.e servire.

insalata di fave e limone

pere al cioccolato

pere al cioccolato

ho preparato un dolce delicato per il marito goloso di cioccolato.

 ingredienti:

200 g pere
20 g cioccolato fondente
1/4 dl latte
1 cucchiaino di zucchero

sbucciare le pere, privarle del torsolo, tagliarle in quattro spicchi. sistemarle in una casseruola, aggiungere un pò d'acqua,  spargere lo zucchero , coprire e far cuocere per circa 5 minuti.
nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato col latte. poi disporre gli spicchi di pera nei piattini, versare la crema sulle pere e servire subito.

pasta con fave fresche

ingredienti per 2:

300 g . di fave fresche sgusciate, 200 g. pasta corta, olio d'oliva, cipolla " sponsali", resti di insaccati. 

in una pentola far soffriggere nell'olio gli spondali affettati sottili, con resti di insaccati, poi versare le fave fresche sgusciate e far cuocere per circa mezz'ora. in un'altra pantola portare  a bollore dell'acqua, salare e versare la pasta corta.
scolare la pasta cotta e mischiare con le fave.

carciofi e patate al forno

ingredienti per 2 persone:

300 g di patate
4 carciofi
cipolle "sponsali"
1 bicchiere olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco

pulire le verdure; tagliarli a fettine i carciofi , tagliare anche le cipollette e le patate sbucciate.

in un tegame con l'olio, versare le verdure , aggiungere altro olio e mescolare il tutto. aggiungere l'aglio, il vino, salare.


 infornare a 150° per circa 45 minuti.

pasta agli asparagi

la bella stagione è arrivata e porta nuovi sapori e profumi, in casa, in cucina, forse anche nella nostra vita.

ho avuto un mazzo di asparagi e ho preparato un piatto di pasta con un sughetto con pomodorini e asparagi.

ingredienti per 2 persone:

200 g pennette

200 g pomodorini in barattolo al naturale

200 g asparagi

3 cucchiai olio d'oliva

sale q.b

pulire gli asparagi, togliendo la parte più dura e lessarli in acqua salata per circa 5 minuti.poi scolarli e passarli in una padella con l'olio, per alcuni minuti, poi aggiungere i pomodorini e far cuocere, finchè gli asparagi diventano teneri, quindi salare secondo i gusti.

preparare la pentola conl'acqua per la pasta e quando bolle versare le pennette e far cuocere. scolare la pasta e versare nella casseruola del sugo per far insaporire poi impiattare. servire subito in tavola.

olive al sale

questo è tempo di potatura degli olivi, non di raccolta. ma eseguendo questo lavoro, mi è capitato di trovare olive rimaste sugli alberi, evitate durante la raccolta.
ho preparato così delle

olive al sale

le olive raccolte, nere, si lavano. si condiscono col sale, si sistemano in un recipiente o un grosso piatto. vanno rivoltate giornalmente e si gustano così quando sono appassite.

la famosa torta al limone di mrs pettigrew

ho preparato questa torta gustosa, morbida, con un intenso gusto di limone in occasione della festa del papà, per accontare i gusti di mio padre, amante di piatti semplici e del gusto del limone. ho scovato la ricetta in un testo di ricette acquistato anni fa : " bocconcini per il tè" di J. Pettigrew.
trascrivo la ricetta:

ingredienti:

•  3 limoni
• 3 cucchiai di zucchero raffinato per la glassa
• 100 g burro 
• 175 g zucchero raffinato
• 2 uova
• 175 g  farina
• 90 ml latte a temperatura ambiente

grattugiare la scorza di 2 limoni e spremere il succo di tutti e 3 i limoni. mettere il succo in una terrina con 3 cucchiai di zucchero, per la glassa, e porre in un luogo tiepido per far sciogliere lo zucchero.
con burro e zucchero creare una crema soffice eleggera, e unire un uovo alla volta, sbattendo bene. unire quindi la scorza di limone e la farina.
quindi unire anche il latte continuando a sbattere l'impasto .
versare l'impasto nello stampo rotondo  e far cuocere in forno già caldo  a 170° per circa 1 ora, finchè è ben lievitata.
sfornare e praticare dei forellini sulla superficie e versare lo sciroppo al succo di limone e zucchero preparato sulla torta.
lasciare nello stampo finchè non è raffreddata. quindi estrarre dallo stampo e avvolgere in un foglio di carta di alluminio, perchè si mantenga fresca.

la famosa torta al limone di mrs pettigrew

un piatto tricolore: la bandiera

la bandiera

oggi per i 150 anni dell'unità d'Italia un piatto in tema :" la bandiera" è un tipico piatto pugliese chiamato così per la presenza dei tre colori della nostra bandiera il tricolore : bianco della pasta, rosso dei pomodori, verde della rucola selvatica.

 ingredienti:

• 1 patata, 
• 150 g ruchetta,
• 200 g pennette,
• 2 cucchiai olio d'oliva, 
• 200 g pomodori pelati, 
• 1 spicchio d'aglio.

in una padella far indorare l'aglio nell'olio, aggiungere i pomodori , salare e far cuocere per una decina di minuti. pelare la patata, tagliarla a tocchetti, metterle in pentola a cuocere in acqua fredda con sale, fino all'ebollizione. quindi aggiungere la ruchetta e poco dopo la pasta. quando la pasta è cotta, versare il tutto nel sughetto, mantecare e far riposare un pò per far insaporire e servire caldo.

frittelle di papavero

in questo periodo girando per i campi o presso l'orto che comincia  a prendere corpo o terreno c'è un fiorire di piantine selvatiche e tra queste il papavero. ne ho raccolto un sacchetto e ho preparato delle frittelle.

ingredienti per 2 persone:

• 1/2 kg di piantine di papavero, 

• 2 uova, 
• farina, aglio, sale, pepe bianco, olio d'oliva.

mondare le piantine di papavero; intanto in una padella unta d'olio far soffriggere uno spicchio d'aglio, versare poi le piantine di papavero, salare e pepare e far cuocere. intanto preparare una pastella con le uova , farina e sale;  far raffreddare il papvero e poi mescolare alla pastella.
friggere nell'olio bollente . gustare calde.