preparazione per il natale delle "cartellate"

nei giorni scorsi ho preparato, come tradizione da alcuni anni, i nostri dolci natalizi  locali:

le "cartellate"
nella nostra famiglia usiamo questi ingredienti:
1 kg di farina
2 uova
1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
3 cucchiai di zucchero
vino bianco q.b.
1 bustina di lievito
miele per condire, quando sono fritte


si impastano, sulla spianatoia, tutti gli ingredienti.
quando la massa è
pronta , si prendono delle piccole parti e si preparano delle sfoglie,
che si tagliano con la rotellina in listini larghe circa cm 4.
queste liste di sfoglia vanno piegate in due e unite con le dita per
formare delle conchette, quindi arrotolate su stesse come delle corolle.è un lavoro delicato e piuttosto impegnativo!
quando sono tutte pronte vanno fritte in olio bollente facendole dorare.
poi si fanno scolare su cartacucina.
la mia famiglia  le condisce con del miele d'arancio leggermente sciolto.
non ne ho mai abbastanza: una vera delizia per il palato!!!



buone feste a tutti/e!!!!!!!!!!!!!

la mia dispensa: melanzane sott'aceto

continua la raccolta nell'orto di prodotti di stagione e appena ho un pò di tempo a disposizione cerco di fare qualche conserva con le verdure a disposizione.
ho preparato un classico:

le melanzane sott'aceto

ingredienti: 

1 kg melanzane, limone, aceto bianco, alloro, pepe in grani

tagliare le melanzane a fette nel senso della lunghezza, cospargere con sale e farle sgocciolare per alcune ore, su un telo.

trascorso il tempo necessario, immergerle un pò alla volta in una pentola piena d'acqua acidulata con succo di limone per qualche minuto. poi farle asciugare su un telo.

sistemarle nei barattoli a strati, ponendo tra le fette foglie di alloro sminuzzate e grani di pepe. quindi coprire con l'aceto, finchè sono interamente coperte e completare con un filo d'olio. quindi chiudere il barattolo.

melanzane sott'aceto

zuppa fredda al pomodoro e cetriolo

con questo caldo che ci attanaglia ( raggiungiamo i 37°) vien voglia di gustare solo piatti freddi, freschi e leggeri.

zuppa fredda al pomodoro e cetriolo

ingredienti per 4 persone:

    800 g. pomodori maturi
    2 cucchiaini di zucchero
    1 cetriolo
    1 piccola cipolla
    1/2 limone
    sale e pepe

tuffare i pomodori in acqua bollente per alcuni istanti e sbucciarli.

quindi eliminare i semi e frullarli aggiungendo lo zucchero.

versare il passato in una ciotola e far raffreddare in frigo.

prima di portare in tavola tritare la cipolla, unirla al passato di pomodoro; unire anche un pò di succo di limone e in saporire con sale e pepe , secondo i gusti.

sbucciare il cetriolo, tagliarlo a dadini e unirlo al passato di pomodoro.

mescolare il tutto e servire.

zuppa fredda al pomodoro e cetriolo

la mia dispensa: pomodori pelati

lavare i pomodori maturi e perfettamente sani , pelarli in acqua bollente finchè la pelle comincia a diventare morbida; poi trasferire i pomodori in un piatto e staccare la pelle con le mani.
salarli. metterli nei barattoli di vetro, con qualche foglia di basilico.

tappare  i barattoli e far sterilizzare in acqua per 30 minuti , dal momento dell'ebollizione..

pomodori pelati in lavorazione

pomodori pelati in barattolo

la mia dispensa : fichi speziati

il fico ( ficus carica) è un frutto molto ricco di zucchero, energetico, lassativo, mineralizzante, tonificante, vitaminico, un buon frutto sia allo stato naturale , che nelle preparazioni culinarie.
 ho voluto provare una ricetta per conservare i fichi sotto spirito, la propongo:

fichi speziati

•  1 kg fichi maturi ma sodi
• 500 g zucchero
• 1 pezzetto di cannella
• 3 chiodi di garofano
• alcool per liquori

pulire delicatamente i fichi, accorciare il gambo e punzecchiarli con un grosso ago.
disporre i fichi in stati in una larga cassrruola, cospargerli con zucchero e cannnella e chiodi di garofano.
incoperchiare e porre sul fuoco a fiamma bassa , finchè si sarà sciolto lo zucchero e inizia l'ebollizione.
poi togliere dal fuoco e far riposare per 24 ore.
togliere i fichi dalla pentola e sistemarli nei vasi; far bollire lo sciroppo finchè è ridotto della metà. poi quuando è intiepidito, riempire i vasetti a 2/3 e completare con l'alcool necessario.
chiudere i vasetti, scuoterli per mescolare il liquido e metterli in dipensa per almeno 3 mesi prima di assaggiare.

la mia dispensa: marmellata di more di gelso

tempo di raccolta di frutta e preparazione di conserve, per continuare a gustare le delizie presenti in estate.
ho un bell'albero di more di gelso bianco dietro casa e anche quest'anno ho deciso di farne della marmellata; il frutto è dolce, facilmente deperibile e da gustare in giornata.

more di gelso bianco

ecco gli ingredienti:

• 500 g di more di gelso,
• 250 g di zucchero,
• il succo di mezzo limone.

mettere le more di gelso in una pentola, aggiungere lo zucchero e il succo di limone. frullare i frutti con lo zucchero e mettere a cuocere finchè non giunge a bollore, far cuocere per circa 10 minuti.
invasare ancora calda, in barattoli di vetro, tappare poi mettere a sterilizzare.

la mia dispensa : amarene al brandy e cannella

tempo di amarene, inizia il periodo per conservare i prodotti di stagione.

ho preparato alcuni barattolini di "amarene al brandy e cannella",

ecco gli ingredienti:

 500 g di amarene

150 g di zucchero

un cucchiaino di cannella

1 dl circa di brandy

lavare e asciugare le amarene, poi con le forbici tagliare il picciolo, lasciando un pezzetto attaccato di circa 5mm. quindi sistemarle nei barattoli.

 preparare uno sciroppo di zucchero in una casseruola con circa 150 dl di acqua e zucchero, da far sciogliere lentamente a fiamma bassa., poi aggiungere la cannella.

appena è pronto lo sciroppo versare sulle amarene fino ariempire metà barattolo, quindi completare con il brandy. chiudere i barattoli ermeticamente.

prima di assaggiare far riposare le amarene per un mese.

amarene al brandy e cannella