la mia dispensa: melanzane sott'aceto

continua la raccolta nell'orto di prodotti di stagione e appena ho un pò di tempo a disposizione cerco di fare qualche conserva con le verdure a disposizione.
ho preparato un classico:

le melanzane sott'aceto

ingredienti: 

1 kg melanzane, limone, aceto bianco, alloro, pepe in grani

tagliare le melanzane a fette nel senso della lunghezza, cospargere con sale e farle sgocciolare per alcune ore, su un telo.

trascorso il tempo necessario, immergerle un pò alla volta in una pentola piena d'acqua acidulata con succo di limone per qualche minuto. poi farle asciugare su un telo.

sistemarle nei barattoli a strati, ponendo tra le fette foglie di alloro sminuzzate e grani di pepe. quindi coprire con l'aceto, finchè sono interamente coperte e completare con un filo d'olio. quindi chiudere il barattolo.

melanzane sott'aceto

zuppa fredda al pomodoro e cetriolo

con questo caldo che ci attanaglia ( raggiungiamo i 37°) vien voglia di gustare solo piatti freddi, freschi e leggeri.

zuppa fredda al pomodoro e cetriolo

ingredienti per 4 persone:

    800 g. pomodori maturi
    2 cucchiaini di zucchero
    1 cetriolo
    1 piccola cipolla
    1/2 limone
    sale e pepe

tuffare i pomodori in acqua bollente per alcuni istanti e sbucciarli.

quindi eliminare i semi e frullarli aggiungendo lo zucchero.

versare il passato in una ciotola e far raffreddare in frigo.

prima di portare in tavola tritare la cipolla, unirla al passato di pomodoro; unire anche un pò di succo di limone e in saporire con sale e pepe , secondo i gusti.

sbucciare il cetriolo, tagliarlo a dadini e unirlo al passato di pomodoro.

mescolare il tutto e servire.

zuppa fredda al pomodoro e cetriolo

la mia dispensa: pomodori pelati

lavare i pomodori maturi e perfettamente sani , pelarli in acqua bollente finchè la pelle comincia a diventare morbida; poi trasferire i pomodori in un piatto e staccare la pelle con le mani.
salarli. metterli nei barattoli di vetro, con qualche foglia di basilico.

tappare  i barattoli e far sterilizzare in acqua per 30 minuti , dal momento dell'ebollizione..

pomodori pelati in lavorazione

pomodori pelati in barattolo

la mia dispensa : fichi speziati

il fico ( ficus carica) è un frutto molto ricco di zucchero, energetico, lassativo, mineralizzante, tonificante, vitaminico, un buon frutto sia allo stato naturale , che nelle preparazioni culinarie.
 ho voluto provare una ricetta per conservare i fichi sotto spirito, la propongo:

fichi speziati

•  1 kg fichi maturi ma sodi
• 500 g zucchero
• 1 pezzetto di cannella
• 3 chiodi di garofano
• alcool per liquori

pulire delicatamente i fichi, accorciare il gambo e punzecchiarli con un grosso ago.
disporre i fichi in stati in una larga cassrruola, cospargerli con zucchero e cannnella e chiodi di garofano.
incoperchiare e porre sul fuoco a fiamma bassa , finchè si sarà sciolto lo zucchero e inizia l'ebollizione.
poi togliere dal fuoco e far riposare per 24 ore.
togliere i fichi dalla pentola e sistemarli nei vasi; far bollire lo sciroppo finchè è ridotto della metà. poi quuando è intiepidito, riempire i vasetti a 2/3 e completare con l'alcool necessario.
chiudere i vasetti, scuoterli per mescolare il liquido e metterli in dipensa per almeno 3 mesi prima di assaggiare.

la mia dispensa: marmellata di more di gelso

tempo di raccolta di frutta e preparazione di conserve, per continuare a gustare le delizie presenti in estate.
ho un bell'albero di more di gelso bianco dietro casa e anche quest'anno ho deciso di farne della marmellata; il frutto è dolce, facilmente deperibile e da gustare in giornata.

more di gelso bianco

ecco gli ingredienti:

• 500 g di more di gelso,
• 250 g di zucchero,
• il succo di mezzo limone.

mettere le more di gelso in una pentola, aggiungere lo zucchero e il succo di limone. frullare i frutti con lo zucchero e mettere a cuocere finchè non giunge a bollore, far cuocere per circa 10 minuti.
invasare ancora calda, in barattoli di vetro, tappare poi mettere a sterilizzare.

la mia dispensa : amarene al brandy e cannella

tempo di amarene, inizia il periodo per conservare i prodotti di stagione.

ho preparato alcuni barattolini di "amarene al brandy e cannella",

ecco gli ingredienti:

 500 g di amarene

150 g di zucchero

un cucchiaino di cannella

1 dl circa di brandy

lavare e asciugare le amarene, poi con le forbici tagliare il picciolo, lasciando un pezzetto attaccato di circa 5mm. quindi sistemarle nei barattoli.

 preparare uno sciroppo di zucchero in una casseruola con circa 150 dl di acqua e zucchero, da far sciogliere lentamente a fiamma bassa., poi aggiungere la cannella.

appena è pronto lo sciroppo versare sulle amarene fino ariempire metà barattolo, quindi completare con il brandy. chiudere i barattoli ermeticamente.

prima di assaggiare far riposare le amarene per un mese.

amarene al brandy e cannella

insalata di fave e limone

 un modo per gustare legume di stagione la fava: un insalata di fave e limone

ingredienti per 2 persone:

200 g fave fresche sgusciate
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai olio di oliva
1 cipollotto
sale
lattuga

mettere a cuocere le fave in acqua con pezzetti di cipollotto per circa un quarto d'ora.
dopo la cottura scolare le fave  e preparare una salsina con olio e limone  e versarla sulle fave.
far raffreddare e porre in frigo per circa 2 ore.
preparare su ogni piatto delle foglie di lattuga e versare le fave e salare q.b.e servire.

insalata di fave e limone